Manutenzione e affilatura di un coltello Laguiole

Il coltello Laguiole, sia per la sua fabbricazione che per il meccanismo di chiusura utilizzato, richiede una manutenzione e una affilatura frequente per garantirne le migliori prestazioni. Cominciamo con la manutenzione della lama del tuo coltello.

È importante conoscere il tipo di lama presente sul tuo coltello, poiché a seconda del tipo, la manutenzione può variare leggermente. Se si tratta di una lama in acciaio al carbonio, diventerà grigia con l'uso e potrebbe addirittura arrugginire. Per evitare questo, è necessaria una manutenzione regolare. Per una conservazione ideale, pulisci la lama in acciaio al carbonio con una spugna o un panno umido e assicurati di asciugarla bene. Questa ruggine di solito deriva da una cattiva asciugatura dopo l'uso.

Pulizia del coltello Laguiole

Ecco un piccolo trucco per far ritornare grigia la tua lama: è necessario un tappo di sughero inumidito da immergere in cenere fredda di legna. Quindi, con un po' di sforzo, il grigio originale riapparirà come per magia, fino al prossimo taglio di alimenti acidi.

D'altro canto, se la lama è in acciaio inossidabile di tipo 12C27, non avrai lo stesso problema. Infatti, come suggerisce il nome, i coltelli Laguiole con lama in acciaio inossidabile non richiedono la stessa manutenzione di altre lame. Sarà sufficiente lavarlo con un panno umido e asciugarlo bene per conservare l'aspetto originale della lama.

Se la lama del tuo coltello è una lama Damasco, dovrai invece effettuare una pulizia molto regolare (anche dopo ogni utilizzo) per conservare il suo aspetto originale. Se utilizzi il coltello solo occasionalmente, puoi utilizzare del grasso neutro per mantenere l'aspetto originale della lama.

Ora passiamo all'affilatura della lama. Pietra per affilare coltelli

Oltre all'aspetto della lama, un coltello serve a tagliare e possibilmente a tagliare bene. Per fare ciò, ci sono due operazioni da eseguire;

La prima consiste nell'affilare il coltello. Per affilare un coltello Laguiole, è consigliabile farlo con una pietra ad acqua. Prima di utilizzare questa pietra, è ovviamente necessario immergerla in acqua fredda con un po' di aceto per circa 10 minuti.

È necessario effettuare un movimento simile a quello che si farebbe se si volesse tagliare una sottile fetta di pietra, mantenendo lo stesso angolo tra la pietra e la lama (tra 20 e 30 gradi). Se possibile, è possibile fissare la pietra a un banco, in modo da avere entrambe le mani a disposizione.

Per le finiture, puoi eseguire ciò che viene chiamato affilatura. Questa operazione si effettua su un'affilatura di qualità, possibilmente lunga 25 cm. Per affilare il tuo Laguiole, devi eseguire gli stessi movimenti fatti con la pietra ad acqua precedentemente utilizzata. Inizia dall'alto del fuso dell'affilatura e dal tallone della lama. Ripeti il movimento su ogni lato del coltello e dell'affilatura.

Ora hai un coltello ben affilato pronto a tagliare tutto ciò di cui hai bisogno. Goditi il piacere di un coltello che taglia davvero bene e, ultimo ma non meno importante, fai attenzione alle dita!

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