La profesión de cuchillero

El cuchillero es un especialista en cuchillos o cualquier objeto afilado: cuchillos de mesa, cuchillos profesionales, incluyendo instrumentos de cirugía, navajas o incluso herramientas de manicura, entre otros. El cuchillero que nos interesa aquí es, por supuesto, el especialista en cuchillos de mesa o cuchillos de lujo, como el cuchillo Laguiole, por ejemplo.

La fabricación de un cuchillo pasa por diferentes etapas: desde la fabricación de la hoja (forjado, pulido, afilado) hasta el ensamblaje con el mango. Los artesanos cuchilleros fabrican sus cuchillos de principio a fin, pero no siempre es el caso (especialmente en las grandes industrias).

La región de Laguiole y Thiers proporciona casi el 70% de la producción de cuchillos en Francia. Gracias a la historia, es en esta región donde se encuentran las principales formaciones para el oficio de cuchillero: CAP en instrumentos cortantes y cirugía, formación continua o en aprendizaje de cutería y forja. El oficio requiere una formación especial, pero sobre todo cualidades como la destreza manual, la precisión y, si el cuchillero se convierte en artesano, también debe ser creativo para crear sus propios modelos de cuchillos. Por lo general, el cuchillero comienza en un establecimiento profesional que puede incluir un taller, una tienda minorista y actividades de mantenimiento, afilado y restauración... Más adelante, el cuchillero puede establecerse por su cuenta al adquirir un negocio.