Come tagliare correttamente il formaggio?

Sei stato invitato a cena e arriva il piatto di formaggi. Ansia, non sai come tagliarlo correttamente. Fai del tuo meglio, ma il risultato è un vero disastro. Niente panico, ecco le diverse tecniche per tagliare correttamente i formaggi.

Una breve lezione di geometria casearia

I formaggi come il camembert, il coulommiers, il reblochon rientrano nella categoria dei formaggi piatti di piccole e medie dimensioni. Si tagliano come una torta, in parti uguali dal centro al bordo.

Sempre per i formaggi piatti, ma di dimensioni più grandi come il brie: possono essere presentati interi o a pezzi (a punta). Prima si tagliano delle fette lunghe (come per il precedente), poi si riducono in due queste fette. Un'altra soluzione: iniziare tagliando alcune porzioni in larghezza sulla punta, poi porzioni in lunghezza dal tallone.

I formaggi come il valençay, il charolais hanno una forma cilindrica o piramidale. Si tagliano come i formaggi piatti, ma in porzioni sottili e allungate su tutta l'altezza del formaggio.

I formaggi come il maroilles, di forma quadrata: bisogna iniziare tagliando in diagonale (ottenendo due triangoli), poi tagliare ciascun triangolo a metà e così via (per ottenere 4, 8 o 16 parti uguali).

Le bûches (come il Sainte-Maure de Touraine): si suddividono semplicemente in fette parallele dopo aver rimosso le estremità. Se c'è una cannuccia, è meglio rimuoverla prima per evitare di rompere le fette.

I formaggi come il comté, il salers, il morbier sono fette di forme tonde. Si inizia tagliando il cuore in fette parallele alla crosta, poi a metà della porzione, si taglia il tallone nell'altra direzione o a ventaglio.

Per i formaggi blu, i sapori più intensi sono concentrati nelle venature. I formaggi blu tagliati a quarti (come il roquefort) devono essere messi in orizzontale e tagliati a ventaglio. I formaggi blu di forma cilindrica (come la fourme d'Ambert), tagliati a dischi, si tagliano come un camembert.

Per i formaggi molli come il mont d'or, è opportuno rimuovere delicatamente la crosta con la punta di un coltello, quindi servire con un cucchiaio da minestra.

I formaggi molto duri come la mimolette possono essere semplicemente spezzati o tagliati a scaglie con un pelapatate.

Dotarsi del giusto strumento

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