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Has sido invitado a una cena y llega el plato de queso. Te sientes ansioso, no sabes cómo cortarlo correctamente. Haces lo que puedes, pero el resultado es un desastre. No te preocupes, aquí tienes diferentes técnicas para cortar el queso correctamente.
Pequeña lección de geometría quesera
Los quesos tipo camembert, coulommiers, reblochon están en la categoría de redondos y de tamaño pequeño o mediano. Se cortan como una tarta, en porciones iguales desde el centro hacia el borde.
Siempre en quesos redondos, pero de mayor tamaño como el brie: se pueden presentar de dos maneras: enteros o en porciones (puntas). Primero, debes cortar largas rebanadas (como en el caso anterior) y luego cortar esas rebanadas por la mitad. Otra opción es cortar algunas porciones primero en la punta, luego porciones a lo largo desde el talón.
Los quesos tipo valençay, charolais tienen forma cilíndrica o piramidal. Se cortan como los quesos redondos, pero en porciones finas y alargadas en toda la altura del queso.
Los quesos tipo maroilles tienen forma cuadrada. Comienza cortándolos en diagonal (lo que da dos triángulos) y luego corta cada triángulo por la mitad y así sucesivamente (para obtener 4, 8 o 16 porciones iguales).
Los rollos (como el Sainte-Maure de Touraine): simplemente se cortan en rodajas paralelas después de retirar los extremos. Si hay un palo, es mejor quitarlo antes para evitar romper las rebanadas.
Los quesos tipo comté, salers, morbier son rodajas de ruedas. Comienza cortando el corazón en rodajas paralelas a la corteza, luego a la mitad de la porción, corta el talón en la otra dirección o en abanico.
Para los quesos azules, los sabores más fuertes están concentrados en las vetas. Los quesos azules cortados en cuartos (roquefort) se deben colocar planos y cortar en forma de abanico. Los quesos azules de forma cilíndrica (como el fourme d'Ambert), cortados en discos, se cortan como un camembert.
Para los quesos fundentes como el mont d'or, es necesario retirar la corteza delicadamente con la punta de un cuchillo y servirlo con una cuchara sopera.
Los quesos muy duros como la mimolette se pueden romper o cortar en virutas con un pelador.
Equipamiento adecuado
Para una presentación hermosa de tu queso, aquí tienes algunas tablas Laguiole que puedes encontrar en nuestro sitio.
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