Parmi l'ensemble de la gamme Laguiole, il existe tout de même une série de couteaux bien plus populaires et connus que tous les autres : il s'agit des couteaux pliants.

En effet, modèle original, le couteau Laguiole de poche est devenu une légende non seulement en France mais partout dans le monde, notamment grâce aux exportations. C'est peut-être sa forme très distinctive qui en a fait son charme, mais sans doute aussi le fait qu'il s'agisse d'un produit artisanal français, associé à l'art de vivre à la française, au vin et à la gastronomie. Encore aujourd'hui, le couteau Laguiole fait fière figure dans le milieu de la restauration, bien qu'il s'agisse souvent de couteau fixe et non de modèle pliant. Si l'on peut comprendre l'intérêt d'un couteau en une pièce fixe pour les commerces et restaurants, dans la vie quotidienne, le couteau Laguiole pliant est vraiment plus pratique. En effet, ce type de coutellerie peut facilement être transporté, dans un sac ou même une poche, sans devenir encombrant, lourd ou dangereux. En plus, avec un étui en cuir, le couteau reste parfaitement protégé de tout choc ou égratignure, ainsi votre Laguiole est en sécurité. Avec de nombreux modèles de couteaux pliants, dont certains fabriqués à la main et d'autres manufacturés, il y a de quoi plaire aujourd'hui à tous les styles de vie et tous les budgets. 

En effet, on parle souvent du débat du "vrai" et "faux" Laguiole, mais jamais du budget nécessaire pour se procurer une création française artisanale. Or, s'il n'y avait eu que des couteaux de fabrication main, la griffe "Laguiole" en tant que couteau ne se serait jamais développée comme à ce jour et serait restée un produit réservé aux connaisseurs. Laguiole Attitude, boutique de renommée en ce qui concerne les couteaux Laguiole, est l'une des plus grandes boutiques en ligne de Laguioles, proposant ainsi des couteaux pour tous !